MAALTIJD: PAPRIKA-HALLOUMISPIESEN

Nodig:
2 minicourgettes, elk in 4 stukken
3 el olijfolie
8 kerstomaten
2 el balsamicoazijn
1 kleine oranje paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, in 8 stkken
1 teentje knoflook, gehakt
3 el vers sinaasappelsap
handvol gehakte gemengde kruiden, zoals oregano, marjolein en 1 rode ui, in 8 partjes bieslook
140 g halloumi (kaas), in 16 blokjes

Gebruikt u houten spiesen, week ze dan minstens 15 min. in water. Meng de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe schaal. Rijg de groenten aan vier spiesen: neem 2 stukjes courgette, 2 kerstomaten, 2 stukjes paprika, 4 blokjes halloumi en 2 partjes ui per spies. Leg de spiesen in de marinade, keer ze zodat ze goed bedekt zijn en marineer ze 1 uur. Verwarm de grill voor op hoog en bekleed een grillpan met folie. Leg de spiesen onder de grill, lepel er wat marinade over en gril ze 8-10 min., of tot ze bruin en gaar zijn; keer ze af en toe. Lepel er wat marinade over als ze te droog worden.

VOOR 2 PERSONEN (VOOR 4 SPIESEN)

13 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

DESSERTS: VANILLEYOGHURT

Nodig:
1 el amandelschaafsel
1 el zonnebloempitten
dooier van 1 scharrelei
1 dl stand biogarde
1/2 tl vanille-essence
55 g frambozen

Rooster de amandelen en pitten goudbruin in een droge koekenpan. Meng de eidooier en biogarde in een steelpan met dikke bodem. Verhit ze zachtjes tot ze borrelen; roer regelmatig. Voeg de vanille-essence toe en roer tot het mengsel zo dik als vla gewor-den is. Verdeel de frambozen over twee glazen. Schep de vanilleyoghurt erop en garneer met de aman-delen en zonnebloempitten.

VOOR 1 PERSOON 7 G KOOLHYDRATEN

MAALTIJD: FOREL IN ZWARTEBONENSAUS

Nodig:
4 forelfilets
2 el zwartebonensaus
1 tl citroensap
1 tl geraspte verse gemberwortel
1 el zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst

Verwarm de grill voor op hoog en bekleed een griilpan met folie. Leg de forelfilets in de grill-pan, sprenkel het citroensap erover en gril ze 5-6 min., of tot ze gaar zijn; keer ze halverwege. Verhit intussen de olie en bak de knoflook 1 min. op middelhoog tot laag vuur. Roer de zwartebo-nensaus, gember en 3 eetlepels water erdoor. Warm de saus door tot hij iets ingekookt en dik-ker geworden is. Leg de forelfilets op twee borden en lepel de saus erover.

VOOR 2 PERSONEN

6 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON LEKKER MET VOLKORENMIE EN GESTOOMDE PAKSOI

MAALTIJD: PITTIGE TOFOEKOEKJES

Nodig:
250 g stevige tofoe, drooggedept
2 el gehakte verse koriander, geraspt
1 el currypasta naar keuze
2 lente-uitjes, fijngehakt
1 ei sojabloem
1 grote teen knoflook,
zout geperst
1 el zonnebloemolie, voor het bakken
1 ei geraspte verse gemberwortel
1/2 tl gedroogde gemalen chilivlokken

Meng de tofoe met de currypasta, knoflook, gember, chilivlokken, koriander en lenteuitjes in een kom. Zeef de bloem en het zout erboven en meng het geheel tot een grove, kleverige pasta. Zet de kom 1 uur afgedekt in de koelkast. Bestuif uw handen met bloem. Vorm zes ballen van het tofoemengsel en druk ze plat. Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofoe-koekjes 4-6 min., of tot ze goudbruin zijn; keer ze éénmaal. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer.

VOOR 3 PERSONEN 3 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

SALADE: VERSE TONIJN NIQOISE

Nodig:
1 el extra vergine olijfolie
1 el vers citroensap en zout
2 tonijnsteaks, elk 140 gram
85 g fijne sperziebonen, gekookt
100 g gemengde sla
6 kerstomaten, gehalveerd
kleine rode ui, in ringen
1 hardgekookt scharrelei
handvol zwarte olijven zonder pit
versgemalen zwarte peper

DRESSING:
1 el extra vergine olijfolie
1/2 tl wittewijnazijn
1 klein teentje knoflook, geperst
3 tl mayonaise

Meng de olie, het citroensap en flink wat peper en zout. Leg de tonijnsteaks in een ondiepe schaal, schenk de marinade erover en zet ze 30 min. in de koelkast; keer ze af en toe. Leg de bonen, sla, tomaten, ui ei en olijven in een kom. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar, schenk de dressing over de salade en meng het geheel goed met uw handen. Verhit een grill- of koekenpan tot hij heet is. Leg de tonijnsteaks erin, bestrijk ze met de marinade en bak ze 5 min., of tot ze vanbuiten gaar en van-binnen roze zijn; keer ze éénmaal. Bestrijk ze indien nodig met de marinade. Schik de salade op twee borden en leg er een tonijnsteak op.

VOOR 2 PERSONEN 7 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

SALADE: MIMOSASALADE

Nodig:
85 g jonge spinazieblaadjes

Voor de dressing:
1 el sesamolie
2 lente-uitjes, in schuine ringen
1 tl geraspte citroenschil
1 tl citroensap
5 cm komkommer
versgemalen zwarte peper ontdaan en zout in luciferdunne reepjes
2 scharreleieren, geklopt
1 el sesamzaad, geroosterd

Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg peper en zout toe. Leg de spinazie, lente-uitjes en komkommer in een schaal. Lepel de dressing erover. Verhit wat olie in een koekenpan. Breng de geklopte eieren op smaak, schenk ze in de pan en verdeel ze over de bodem. Bak de omelet tot hij net gestold is. Snijd de omelet in dunne reep-jes en leg ze op de salade. Bestrooi de salade met sesamzaad en serveer.

VOOR 2 PERSONEN 4 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

SALADE: LIMABONENSALADE MET GEROOSTERDE PAPRIKA

Nodig:
1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, in vieren
2 1/2 el extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
3 el verse oregano
2 tl balsamicoazijn
150 g limabonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt
versgemalen zwarte peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de stuk-ken paprika op een bakplaat, bestrijk ze met wat olie en gril ze 20-25 min., of tot ze zacht en langs de randen licht geblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen. Ontvel de stukken paprika en snijd ze in stukjes. Verhit de resterende olie in een pan op laag vuur en bak de knoflook 1 min. Neem de pan van het vuur en roer de oregano, azijn en paprika door de knoflook. 4 Leg de bonen in een kom en schep het paprika-mengsel erop. Voeg flink wat peper en zout toe en schep de bonen goed door de dressing.

VOOR 2 PERSONEN 13 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

SOEP: PISTOU

Nodig:
1 el olijfolie
1 prei, in ringen
1 kleine wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
3 snijbonen, in dunne plak-jes
7 dl groentebouillon
1,5 dl gezeefde tomaten
1 laurierblaadje
55 g conchigliette (schelpjesmacaroni)
takje verse rozemarijn
versgemalen zwarte peper en zout
1 el pesto, voor erbij
geschaafde Parmezaanse kaas, voor erbij

Verhit de olie in een grote hapjespan en voeg de prei toe. Bak de prei 5 min. op middelhoog vuur, of tot hij zacht is; roer af en toe. Voeg de wortel, bleekselderij en snijbonen toe en bak het geheel 5 min. Schenk de bouillon en gezeefde tomaten erbij, voeg het laurierblaadje toe en roer goed. Breng het geheel aan de kook en iaat het met het deksel schuin op de pan 15 min. zachtjes sudderen. Neem het laurier-blaadje uit de soep en pureer de groenten redelijk grof met een staafmixer of in een keukenmachine. Doe het laurierblaadje weer in de soep, voeg de pasta en rozemarijn toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur iets lager en kook de soep 10 min., of tot de pasta gaar is. Voeg wat bouillon of water toe als de soep te dik lijkt. Verwijder het laurier-blaadje en de rozemarijn en breng de soep op smaak. Schep de soep in kommen en garneer hem met de kaas en pesto.

VOOR 2 PERSONEN 27 G KOOLHYDRA PER PERSOON

ONTBIJT & BRUNCH: TORTILLA-EIROLLETJES

Nodig:
2 kleine volkoren tortilla’s of pitabroodjes
8 kerstomaten aan de tros, gegrild of in de oven gebakken, voor erbij

Voor de vullling:
15 g boter 1
1 tl olijfolie
1/4 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, in blokjes
1 lente-uitje, fijngehakt
2 zongedroogde tomaten in olie, fijngehakt
4 scharreleieren, licht geklopt
2 el melk
versgemalen zwarte peper en zout

1 Verhit de boter en olie in een hapjespan met dikke bodem. Voeg de paprika, het lente-uitje en de zongedroogde tomaten toe en bak ze 5 min., of tot ze zacht zijn. 2 Meng de eieren en melk, voeg peper en zout toe en schenk het mengsel in de pan. Blijf roeren met een houten lepel om aanbakken te voorko-men. Bak het eimengsel 2-3 min., tot het roerei niet meer vloeibaar, maar nog wel romig is. 3 Verwarm intussen de tortilla’s in de oven of een koekenpan. Schep het roerei erop en rol de tor-tilla’s op. Serveer de gegrilde tomaten erbij.

VOOR 2 PERSONEN 18 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

ONTBIJT & BRUNCH: ZONDAGSONTBIJT

Nodig:
4 plakjes prosciutto
1 hardgekookt scharrelei, in vieren
55 g gruyère, in dunne plakjes
6 asperges, bijgesneden, gestoomd
2 sneetjes brood van roggemeel

Voor de saus:
5 el ricotta
2 el geknipt vers bieslook
1 el vers basilicum
1 el citroensap
versgemalen zwarte peper
zout
paprikapoeder, voor de garnering

Schik de prosciutto, partjes ei, gruyère, asperges en het brood op een groot bord. Pureer de ricotta, het bieslook, basilicum en citroensap in een keukenmachine tot het mengsel romig is. Breng de dipsaus op smaak en schep hem in een schaaltje. Strooi er wat papri-kapoeder over.

VOOR 2 PERSONEN 15 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON